Produit jadis dans quelques vignobles, le Jura est l’un des seul à perpétuer la tradition. Le degré final est au voisinage de 15 à 17% vol, et les sucres résiduels sont d’environ 100g. Le vin de paille va par la suite vieillir durant 3 ans dont 18 mois en fût de chêne à dater du pressurage. C’est un vin plaisir aux arômes confits.
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