C’est le roi de nos vins. Lors de son élevage, un voile de levures apparaitra à la surface mais surtout à la faveur d’une savante alchimie, secrètement naitra ce bouquet rappelant noix fraîche et amande grillée. Cette vinification exige un vin riche (13 à 14° d’alcool), un rendement faible sur des sols bien exposés composés de marnes gris-bleuté. De couleur jaune pâle à jaune or foncé, le vin présente des reflets argentés verts. Lorsque l’on porte son nez au-dessus du verre, on découvre un bouquet persistant, puissant et subtil. Alliant noix, noisette, amande grillée, curry, noix de muscade, girofle et poivre, ce nectar offre un nez très complexe fin et distingué. Lors de grand millésime, on peut percevoir une odeur de froment comme en 1999 ou en 2003. L’attaque en bouche est franche pour un final sur une note acide garant de la longévité du produit.
Le millésime 2012 est parfait pour découvrir le vin Jaune car sa puissance reste délicate.
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