Ingrédients
-4 pièces de boeuf de votre choix
-60 g de morilles sèches
-150g de comté râpé
-25 cl de crème fraîche
-20 g de beurre
-1 échalote ciselée
-25 cl de Savagnin
-Sel, poivre
Préparation
Faire tremper les morilles dans 50 cl d'eau tiède pendant 15 min.
Retirer les morilles sans brasser le fond de l'eau où se trouve les impuretés.
Récupérer 25 cl de l'eau de trempage.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morilles. Faire revenir 5 min puis ajouter l'échalote ciselée et la faire légèrement grillé.
Ajouter l'eau des morilles et faire réduire.
Ajouter le Savagnin et laisser réduire doucement puis ajouter la crème fraîche puis le comté.
Une fois la sauce terminée vous pouvez entamer le cuisson de votre boeuf.
Au moment de servir, napper le boeuf avec votre sauce aux morilles et comté.
