Ingrédients
1 foie gras de canard cru 500g
2 càs Marc
1 càs Macvin
1 pincée muscade
1 càs fleur de sel
1 càs poivre
Préparation
1. la veille séparer délicatement les deux lobes. Faire une incision au centre, sur toute la longueur du lobe et retirer la veine principale à l'aide d'un petit couteau pointu.
Mettre les lobes dans un saladier, arroser de marc et macvin, verser la muscade, la fleur de sel et le poivre.
Couvrir et laisser macérer 12h.
2.Mettre le foie dans une terrine, tasser légèrement.
couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
Poser la terrine dans un bain-marie chaud.
Cuire 35 min au four préchauffé à 90°C (th3)
3. Récupérer la graisse (la réserver au réfrigérateur pour une autre utilisation)
Couvrir d'une feuille de papier aluminium et mettre un poids dessus.
Placer au minimum 24h au réfrigérateur avant de déguster.
